Ratatouille & Cie

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Ratatouille & Cie
Recette réalisée par : Jérôme Leniaud - Responsable équipe culinaire chez Bonduelle Food service

Redécouvrez cette spécialité traditionnelle du Sud où les légumes sont mijotés avec de l’huile d’olive, de l’ail et du thym… tout simplement ! Cette recette délicieuse se veut à la fois simple et épurée : elle ne contient ni amidon, ni additif texturant (comme la guar ou le xanthane), ni arôme artificiel ! Présentée dans un format pratique à réchauffer, elle est également facile à portionner selon vos envies.

Temps de préparation 30mn
Quantité 10
Complexité Simple

Ingrédients :

Ratatouille

Farce fine de rougets

  • 1,5 kg de Chair de rougets
  • 6 unités de Blancs d’oeufs
  • 0,855 kg de Crème liquide
  • 10 unités de Fleur de courgette
  • Sel, poivre

Étapes de préparation :

  1. Réaliser une farce fine de rougets avec les ingrédients cités, puis stocker en froid positif.
  2. A l’aide d’une poche farcir les fleurs de courgettes préalablement blanchies et refroidies.
  3. Filmer ces dernières afin de leur donner une forme allongée puis cuire au four à 100°C en vapeur 20 minutes.
  4. Chauffer la polenta, ajouter l’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement puis dresser dans un cercle carré en forme de lingot, bloquer au froid positif puis à l’envoi faire revenir le lingot à la matière grasse.
  5. Dresser la Poêlée ratatouille Bonduelle Food Service sur la polenta, ajouter des pousses de micro végétaux type basil cress.
  6. Couper la fleur de courgette dans la longueur puis dresser. Vous pouvez frire légèrement la pointe de la fleur de courgette afin d’amener du croustillant au plat.