Coeur de longe de veau aux mirabelles

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Coeur de longe de veau aux mirabelles
Recette réalisée par : Eric Pauvert - Conseiller Culinaire Socopa

Découvrez cette recette simple de coeur de longe cuit avec ses mirabelles qui comblera tous vos convives.

Temps de préparation 30mn + 25mn
Quantité 8
Complexité Simple

Ingrédients :

  • 2 kg Coeur de longe de veau
  • 1 kg de mirabelles
  • 2 morceaux de gingembre frais
  • 2 oranges
  • 3 échalotes
  • 2 Oignons émincés
  • 3 Gousses d’ail
  • 50 cl de vin jaune
  • 50 g de beurre
  • Huile de pépin de raisin
  • Thym - Romarin
  • Sel
  • Poivre

Étapes de préparation :

  1. Eplucher et couper en petits dés les échalotes, l’ail, le gingembre et l’oignon.
  2. Presser les oranges et réserver.
  3. Dans une cocotte, dorer le coeur de longe avec du beurre sur toutes les faces.
  4. Ajouter les échalotes, l’ail, le gingembre, l’oignon et les branches de romarin et de thym. Ainsi que le jus d’orange.
  5. Couvrir et enfourner 15 minutes à 220°C (th7.).
  6. Ajouter le vin blanc et assaisonner. Remettre au four pendant 5 minutes.
  7. Laver les mirabelles, et ajouter les. Cuire 10 minutes.
  8. Servir chaud.

Le plus du chef : Pour plus de goût, choisissez des mirabelles mûres et dénoyauter les en amont.