Verrines de betterave et œufs pochés

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Verrines de betterave et œufs pochés
Recette réalisée par : Pierre Rigothier - Chef pour Ovoteam


Les œufs pochés des Chefs Ovoteam sont issus de poules élevées en plein air.

Temps de préparation 15mn + 10mn
Quantité 10
Complexité Simple

Ingrédients :

Pour la purée de betterave

  • 2 betteraves rouges cuites
  • 12g d'aneth fraîche
  • Sel, poivre

Pour la décoration

  • 1 betterave Chioggia
  • 1 cl d'huile d'olive
  • 0.5 cl de vinaigre de xérès
  • Fleur de sel

Étapes de préparation :

  1. Rincer le quinoa à l'eau bouillante salée pendant 10 mn. Egoutter et laisser refroidir.
  2. Mixer la betterave avec l'aneth. Assaisonner.

Pour la décoration :

  1. Eplucher la betterave Chiogga. Tailler-la en fines lamelles à la mandoline.
  2. Assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre.

Dressage :

  1. Réchauffer les œufs pochés. Dans chaque verrine, mettre dans l'ordre la purée de betterave, le quinoa, puis la feta.
  2. Terminer par un œuf poché.
  3. Décorer de pétales de Chioggia. Parsemer de fleur de sel, de graines de grenade et d'aneth ciselée.

L'astuce du chef :

Réalisez des pickles de betterave en portant 1l d'eau à ébullition avec 50 g de sucre et 100 g de vinaigre blanc. Dès ébullition, versez sur les betteraves et laissez refroidir. Cela se conserve plusieurs jours au frigo.