Beur-ouge ou sauce beur-naise

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Beur-ouge ou sauce beur-naise
Recette réalisée par : Franck Putelat - Chef 2*, MOF 2019

Avec sa composition unique, mélange subtil d’huiles de tournesol et de colza rehaussées d’une savoureuse note de « beurre », Amphora Gourmet apporte une agréable touche gourmande à vos préparations culinaires.

Temps de préparation 30 mn
Quantité 6
Complexité Simple

Ingrédients :

  • 100 g d'oignon rouge
  • ½ Litre de vin rouge
  • 2 gousses d'Ail
  • 1 branche de Thym frais
  • 8 g de poivre blanc concassé
  • ¼ Litre de fond blanc de volaille
  • 3 jaunes d'œufs
  • ¼ Litre d'Amphora Gourmet

Étapes de préparation :

  1. Ciselez les oignons, coupez-en deux les gousses d’ail, ajoutez le thym, le poivre puis faites suer le tout dans une casserole avec l’huile Gourmet. Déglacez avec le vin rouge, réduisez à sec puis déglacez avec le fond blanc de volaille et laissez réduire de moitié.
  2. Passez la préparation au chinois étamine, il doit rester au moins 6 cuillères à soupe de liquide légèrement sirupeux.
  3. Ajoutez les jaunes d’œufs puis émulsionnez au coin du feu pour obtenir quelque chose de mousseux. Ajoutez ensuite l’huile Gourmet chauffée à 40°C.
  4. Vérifiez l’assaisonnement et servez tiède en saucière.

Le plus du chef

Le mariage est très bon sur une viande ou un poisson grillé.