Panciotti® aux aubergines et scamorza

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Panciotti® aux aubergines et scamorza
Recette réalisée par : Team Chef - De Gusto®

sabayon, poudre de fève de cacao et chips de bacon

Temps de préparation -
Quantité 4
Complexité Simple

Ingrédients :

Étapes de préparation :

Sabayon, poudre de fève de cacao et chips de bacon :

  1. Dans un récipient adapté, monter les jaunes d’œufs au bain marie en y ajoutant le Grana, le Marsala, un peu de sucre, du sel et du poivre blanc jusqu’à obtenir un mélange moelleux et mousseux.
  2. Entre-temps mettre les tranches de bacon au four pour les rendre croustillantes et mixer légèrement le Grué.

Panciotti® :

  1. Cuire les Panciotti® à l’eau bouillante salée puis les passer dans la poêle dans de l’huile d’olive vierge extra et de l’eau de cuisson pour les rendre brillants.
  2. Servir les Panciotti® bien chauds, disposer la mousse de sabayon et terminer par le chips de bacon croustillant.
  3. Accompagner d’éclats de Grué.

Le croquant du Grué contraste à merveille avec l’onctuosité du sabayon salé, de façon à créer une sauce à la saveur unique et marquée. La note de Marsala et le mariage avec la farce consistante des Panciotti® rendent ce nappage et sa sapidité envoûtants.