…caviar de framboise, fond brun à la poudre de réglisse, chips de topinambour
Les Bauletti® au mijoté de bœuf et vin Barolo DOCG sont préparés avec une combinaison savoureuse de viande de bœuf à 60%, d’eau, de vin Barolo DOCG à 6%, d’amidon de riz, d’huile d’olive extra-vierge, d’oignon, de céleri, de carottes, de sel, de gélatine alimentaire d’origine animale, d’ail, de laurier et de romarin.
Temps de préparation
-
Quantité
4
Complexité
Simple
Ingrédients :
Caviar de framboise
- 100g de pulpe de framboise
- 1g d’agar
- Huile de graines en quantité suffisante
Fond brun
- 500g d’os de veau
- 50g de céleri, carottes et oignons
- 1 verre de vin blanc
- Herbes aromatiques en quantité suffisante (laurier, sauge, romarin)
- Huile EVO en quantité suffisante
- Fécule de pomme de terre en quantité suffisante
Chips de topinambour
- 100g de topinambours
- Huile de tournesol en quantité suffisante
Bauletti
Garniture
- Réglisse en poudre en quantité suffisante
- Petit bouquet d’herbes
Étapes de préparation :
- Mélanger l’agar avec un peu d’eau, porter à ébullition et verser dans la pulpe de framboise en remuant.
- Faire tomber le mélange dans de l’huile bien froide pour former de petites sphères.
- Egoutter et conserver au réfrigérateur.
- Faire griller les os de veau au four.
- Pendant ce temps, faire revenir les légumes grossièrement hachés dans l’huile, ajouter les herbes, ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Couvrir généreusement d’eau froide et laisser mijoter quelques heures.
- Passer au tamis et lier avec de la fécule de pomme de terre ou un produit similaire.
- Couper les topinambours en fines tranches après les avoir lavés et les plonger dans l’huile chaude. Égoutter et essuyer l’excès de graisse.
- Faire sauter les Bauletti® dans une poêle avec du beurre, un peu d’eau de cuisson et du parmesan râpé après les avoir fait cuire comme indiqué.
- Servir les Bauletti® avec du caviar de framboise, du fond brun et finir avec des herbes, des chips de topinambour, de la poudre de réglisse.
Suggestion du Chef
Pour donner plus de goût et rehausser la farce de viande, il est recommandé de fouetter les Bauletti® directement dans la casserole avec le bouillon.
