Gratin de Crozets

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Gratin de Crozets
Recette réalisée par : Christophe Aribert - Chef 2** Michelin, 4 Toques Gault et Millau, 1* verte Michelin.

Crème au bleu Vercors-Sassenage & noix

Le crozet Royans, vous connaissez ? Cette petite pâte carrée typique du terroir savoyard existe pour la première fois, au frais et en surgelé, et ça change tout !

Réalisez vos croziflettes® et autres gratins sans précuire les crozets à l’eau. Vous économisez de l’eau, de l’énergie et vous gagnez en réactivité en cuisine !

Pour toutes les autres usages (salades, dessert, risotto…) faites cuire vos crozets à l’eau en seulement 4 minutes (5 pour la version surgelée).

Servez à vos convives un crozet au bon goût de pâte fraîche, réalisée à partir de blé français et d’œufs de poules élevées en plein air, en France.

Temps de préparation 25mn + 15mn
Quantité 4
Complexité Simple

Ingrédients :

Étapes de préparation :

Crème au bleu Sassenage-Vercors

  1. Laver, éplucher les pommes de terre. Les tailler en dés réguliers.
  2. Cuire dans un mélange de lait, crème, sel, poivre, les pommes de terre pendant 20 min à court bouillon.
  3. Ajouter 125g de bleu du Vercors-Sassenage taillé en dés et recuire 5 min.
  4. Mixer le tout au Thermomix et réserver au chaud dans une casserole.

Garniture

  1. Tailler la poitrine en petits lardons.
  2. Éplucher et ciseler les oignons jaunes.
  3. Dans un rondeau, suer les lardons sans coloration et ajouter les oignons taillés.

Cuisson des crozets

  1. Ajouter les crozets nature Royans à la garniture.
  2. Incorporer la crème au bleu pour un mélange homogène.
  3. Disposer le tout dans des plats à gratin individuels, ajouter sur le dessus le reste du bleu en petits dés.
  4. Cuire au four à 210°C pendant 15 min.

NB : Allonger la cuisson de 5 à 10 minutes si vous utilisez la version surgelée du crozet.

Le plus du Chef

Sortir du four, ajouter des cerneaux de noix torréfiés taillés en 4, et servir !