Temps de préparation
30mn
Quantité
10
Complexité
Simple
Ingrédients :
- 10 pièces d’œufs parfait
- 250g de courgettes
- 200g de carottes
- 200g de carottes jaunes
- 250g de patates douces
- 4g de cerfeuil
- 2g de coriandre
- 12cl de crème fraîche
- 5cl d’huile d’olive
- 4g de sel & 1g de poivre
- 1g de noix de muscade
Étapes de préparation :
- Remettre les œufs parfaits en température dans une chauffante ou thermoplongeur à 55°C.
- Laver et tailler les légumes à la mandoline et les blanchir quelques secondes, réserver au frais.
- Émincer les oignons rouges puis réserver également au frais.
- Réduire la crème fraîche d’un tiers, assaisonner de sel, poivre et muscade.
- Faire des pluches avec des herbes et les réserver au frais.
- Faire suer à l’huile d’olive les oignons rouges puis ajouter les spaghettis de légumes dans un sautoir, assaisonner. Ajouter la crème fraîche.
Le dressage : dresser les spaghettis sur assiette, poser dessus l’œuf parfait et parsemer l’ensemble avec les herbes.
