Risotto crémeux à la sauce truffe et au bleu de chèvre

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Risotto crémeux à la sauce truffe et au bleu de chèvre
Recette réalisée par : Team Chef - De Gusto®

Riz express, sauce à la truffe et quelques minutes : tels sont les ingrédients pour réaliser un risotto express gourmet à proposer en toute saison et à personnaliser en ajoutant les ingrédients de votre choix.

Temps de préparation -
Quantité 4
Complexité Simple

Ingrédients :

Perles au miel

  • 50 g de miel d’acacia
  • 25 g d'eau
  • 1 g d'agar agar
  • Huile végétale bien froide en quantité suffisante

Cristaux de poire

  • 1 petite poire
  • Sirop d'eau et de sucre 1 pour 1 en quantité suffisante

Risotto

Décoration

  • Fleurs comestibles
  • 120 g de compote de poire à la moutarde

Étapes de préparation :

  1. Porter à ébullition l’eau avec le miel et l’agar agar pendant quelques secondes.
  2. Faire tomber le liquide tiède en gouttes dans l’huile bien froide pour obtenir de petites billes.
  3. Préparer le sirop d’eau et de sucre, y plonger la poire coupée en fines tranches et laisser reposer environ 12 heures. Égoutter, essuyer et sécher au four.
  4. Dans une casserole, verser le riz et la sauce à la truffe en pépites encore surgelées, en laissant le tout s’incorporer en risotto. Une fois la cuisson terminée, crémer avec le Grana Padano et le chèvre.

Pour finir : Servir le risotto crémeux et bien chaud en l’accompagnant de compote et de cristaux de poire et en décorant avec les perles de miel et les fleurs comestibles.