La quesadilla de bœuf à effilocher se prépare en 30 minutes à partir d’un jarret de bœuf déjà cuit à basse température. La viande s’effiloche à la fourchette, se garnit de poivrons, d’oignons et de cheddar, puis passe à la plancha dans une grande tortilla. Un plat de snacking chaud, à forte marge, qui tient la cadence en service continu.
Pourquoi le bœuf à effilocher s’impose en cuisine professionnelle
Le jarret est un muscle de travail : il demande des heures de cuisson lente pour devenir fondant. Le bœuf à effilocher O’guste arrive déjà cuit sous vide à basse température, surgelé, prêt à être décongelé puis effiloché à la fourchette. La cuisson longue est faite en amont, le poste chaud n’a plus qu’à assembler.
- Aucune immobilisation du piano : plus de braisage de 4 à 6 heures à surveiller.
- Rendement stable, portionnage précis et coût matière prévisible sur une pièce à prix maîtrisé.
- Assaisonnement neutre : le chef garde la main sur l’épice et la signature du plat.
- Format surgelé qui limite la casse et le gaspillage sur les cartes à rotation lente.
Le même bœuf à effilocher alimente une quesadilla le midi, un burger le soir, un hachis ou une tourte le lendemain : un produit de base polyvalent, pas une recette figée.
Le produit O’guste utilisé dans cette recette
Notre partenaire O’guste, spécialiste vendéen de la viande surgelée pour les professionnels depuis 1974, propose plus de 500 références et travaille en surgélation rapide, à cœur en moins de 30 minutes. La texture et le jus sont préservés à la décongélation.
Le jarret de bœuf cuit à effilocher O’guste est proposé en sachet d’environ 2,4 kg, sous vide, à réchauffer au four vapeur dans son emballage ou au bain-marie avant d’être effiloché. La viande est d’origine France et représente 89 % de la recette, pour 19 g de protéines aux 100 g et 3,8 g de matière grasse seulement. Un profil nutritionnel qui passe en restauration collective comme en carte allégée.
Ingrédients :
- 480 g de boeuf à effilocher O’guste
- 8 g d’épices à la mexicaine Ducros
- 8 g d’épices à la péruvienne Ducros
- 8 poivrons rouges
- 12 oignons blancs
- 170 g de cheddar râpé
- 24 tomates grappe
- 8 g de vinaigre de vin
- 12 g de jus de citron
- Huile d’olive
- Coriandre
- 4 grandes tortillas
Étapes de préparation :
Le pico de gallo
- Laver, épépiner et couper les tomates grappe en petits cubes. Éplucher et ciseler un oignon blanc, laver et ciseler la coriandre.
- Mélanger le tout, assaisonner avec 8 g de mélange d'épices à la péruvienne Ducros, 12 g de jus de citron et le sel.
- Réserver au frais : cette fraîcheur acidulée équilibre le gras du cheddar.
La garniture
- Éplucher et émincer deux oignons blancs.
- Laver le poivron rouge, retirer le pédoncule et les pépins, puis le couper en fines lanières.
- Effilocher à la fourchette le jarret de bœuf O'guste préalablement décongelé, soit 480 g pour quatre couverts. Réserver.
- Faire revenir les oignons et les poivrons dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter le bœuf effiloché, saupoudrer de 8 g de mélange d'épices à la mexicaine Ducros, saler, mélanger et réserver.
Le montage à la plancha
- Déposer une grande tortilla sur la plancha. Parsemer de cheddar râpé - comptez 170 g pour l'ensemble des quesadillas - ajouter le mélange bœuf-légumes, laisser fondre le fromage puis plier en deux.
- Couper en trois parts et servir avec le pico de gallo et un guacamole.
- Un trait de vinaigre de vin relève la salsa au dressage.
Le plus du chef : pour obtenir une quesadilla bien croustillante sans la brûler, badigeonner légèrement la tortilla d'huile avant de la déposer sur la plancha.
