Œuf poché, mousseline carottes au curcuma, muesli de céréales et fruits secs

>
>
Œuf poché, mousseline carottes au curcuma, muesli de céréales et fruits secs
Recette réalisée par : Ovoteam - Équipe culinaire

Gourmand, traditionnel et naturel Ovoteam vous propose pour cette recette l’œuf poché des chefs. Poché dans un bain d’eau chaude, l’œuf prend un aspect « fait-maison » digne d’un restaurant traditionnel. 

Temps de préparation 25 + 30mn
Quantité 4
Complexité Simple

Ingrédients :

Les œufs

Mousseline de carottes

  • 200g de carottes
  • 1 c.à.c de curcuma en poudre
  • 1 c.à.s d'huile d'olive

Muesli de céréales

  • 10g de pistaches
  • 10g d'amandes effilées
  • 10g de flocons d'avoine
  • 10g de flocons de quinoa
  • Une pincée de sel
  • 10g de sucre
  • 1 blanc d'oeuf
  • Fleur de sel

Étapes de préparation :

  1. Éplucher et découper les carottes en tranches, cuire à la vapeur ou dans un grand volume d'eau salée.
  2. Une fois cuite, mixer, ajouter le curcuma et l'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement.
  3. Préchauffer le four à 160°C (th5/6)
  4. Sur une plaque de cuisson, au four, torréfier les pistaches, amandes, flocons d'avoine et quinoa avec le sel et le sucre pendant 10 minutes.
  5. Mélanger ensuite avec le blanc d'oeuf, saler puis enfourner à nouveau pendant 10 minutes, débarrasser et réserver.
  6. Réchauffer les oeufs pochés 5 minutes au four vapeur à 100°C.
  7. Dans une assiette, déposer une cuillère mousseline de carotte, l'oeuf poché et parsemer de muesli de céréales et fruits secs.
  8. Décorer de fleurs ou feuilles comestibles de votre choix.

Pour davantage de gourmandise, remplacer l'huile d'olive dans les carottes par 100g de beurre