Une recette gourmande et facile
Dans la restauration, proposer des plats à la fois simples, savoureux et économiques est un véritable atout. Avec cette recette de pain perdu aux légumes, revisitez un grand classique en version salée pour surprendre vos clients et optimiser vos ingrédients.
Une recette anti-gaspillage et rentable
Le pain perdu n’est plus seulement un dessert sucré ! Cette version salée est idéale pour valoriser votre pain de campagne invendu tout en proposant une assiette généreuse et colorée. En associant le croustillant du pain doré à la douceur d’une ratatouille cuisinée à l’huile d’olive Express d’aucy, vous offrez à vos clients un plat gourmand et végétarien, parfaitement dans l’air du temps.
Un plat simple et rapide à dresser en service
Dans un service rapide ou en restauration collective, l’efficacité en cuisine est essentielle. Avec seulement 15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson, cette recette s’intègre facilement dans vos menus. Facile à réaliser, elle permet de maintenir une organisation fluide en cuisine tout en garantissant une assiette savoureuse et équilibrée.
Idéal pour une carte de saison ou un menu brunch
- Parfait pour une entrée chaude ou un plat végétarien léger, à proposer avec une salade verte.
- S’intègre facilement à une offre de brunch pour une alternative salée originale.
- Peut être décliné en version tapas ou en portion individuelle pour diversifier votre carte.
Ingrédients :
- 12,5kg de ratatouille cuisinées à l’huile d’olive Express d’aucy
- 1L oeufs entiers Cocotine
- 6,5L de lait
- 200 tranches de pain de campagne
- 30 gousses d’ail
- 30 oignons
- 5kg de crème liquide
- Huile d’olive
Étapes de préparation :
Préparer la garniture aux légumes
- Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer un filet d'huile d'olive.
- Ajoutez les oignons émincés et les faire revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Incorporer la ratatouille cuite et laisser mijoter à feu moyen quelques minutes.
- Ajoutez la crème liquide, mélangez et prolongez la cuisson de 2 minutes.
- Assaisonner à votre goût, puis réserver au chaud.
Préparer le pain perdu
- Dans un saladier, battez les œufs entiers avec le lait. Saler et poivrer.
- Tremper chaque tranche de pain dans ce mélange pendant 30 secondes de chaque côté pour bien l'imbiber.
- Faire chauffer un poêle avec un filet d'huile d'olive et y déposer les tranches de pain.
- Les faire dorer 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
Dressage et dégustation
- Disposez immédiatement les légumes chauds sur les tranches de pain perdu dorés.
- Servir aussitôt et savourer ce délicieux mariage entre croustillant et fondant !
