Œuf poché, brocolis, champignons et vinaigrette à l’huile de poireau

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Œuf poché, brocolis, champignons et vinaigrette à l’huile de poireau
Recette réalisée par : Ovoteam - Équipe culinaire

Gourmand, traditionnel et naturel Ovoteam propose en exclusivité l’œuf poché des chefs. Poché dans un bain d’eau chaude, l’œuf prend un aspect « fait-maison » digne d’un restaurant traditionnel.

Temps de préparation 15 mn + 20 mn
Quantité 4
Complexité Simple

Ingrédients :

  • 4 oeufs pochés
  • 25cl d'huile végétale
  • Le vert de deux poireaux
  • 1 c.à.c de moutarde
  • 2 c.à.s de vinaigre balsamique blanc
  • 1 brocoli ou chou romanesco
  • 6 champignons de Paris
  • 40g de beurre
  • 1 citron jaune
  • Sel et poivre du moulin

Étapes de préparation :

  1. La veille, chauffer l'huile à 60°C puis mixer avec les verts de poireaux grossièrement taillés, laisser infuser toute la nuit avant de passer l'huile parfumée au chinois.
  2. Pour la vinaigrette, mélanger la moutarde avec une pincée de sel et de poivre, ajouter le vinaigre, verser l'huile de poireaux en flet, réserver.
  3. Après avoir rincé puis égoutté le chou, le découper en deux, tailler finement à la mandoline la première moitié et cuire la seconde au four vapeur à 100°C pendant une vingtaine de minutes. A l'issu de la cuisson, mixer le romanesco, ajouter le beurre en morceaux, rectifier l'assaisonnement.
  4. Laver les champignons dans plusieurs eaux, les égoutter puis les découper finement à la mandoline, les citronner afin d'éviter qu'ils ne noircissent.
  5. Réchauffer les oeufs pochés 5 minutes au four vapeur.
  6. Procéder au montage des assiettes, en déposant une cuillère purée de brocolis, déposer l'oeuf poché, parsemer de lamelles de champignons et romanesco, terminer par un trait de vinaigrette à l'huile de poireaux.