Temps de préparation
45 minutes
Quantité
8
Complexité
Intermédiaire
Ingrédients :
La Mousse chocolat
Le biscuit chocolat
- 200gr de farine
- 20gr de fécule pomme de terre
- 20gr cacao
- 100gr de cassonade
- 4 oeufs
- 50gr de beurre Président Professionnel
Finition
- 250gr de griottes ou amarena
- 200gr de copeaux chocolat
- 2dl de crème liquide Président Professionnel
Étapes de préparation :
Le biscuit chocolat
- Tamiser la farine, la fécule et le cacao ensemble. Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre.
- Incorporer les jaunes d’oeufs, les poudres et finir avec le beurre fondu.
- Verser dans un moule à génoise beurré et cuire dans un four à 180° environ 30 min.
- Démouler et laisser refroidir sur grille.
La mousse chocolat
- Ouvrir la brique, détendre avec le kirsch, verser dans le bol du batteur.
- Mélanger au fouet 1 min petite vitesse, puis 3,30 min vitesse moyenne.
- Débarrasser dans une poche.
La crème fouettée
- Fouetter la crème et débarrasser dans une poche.
- Déposer des points de crème sur le gâteau.
Le montage
- Couper le biscuit au 2/3, emporte-piècer le centre du dernier tiers pour former une couronne.
- Reposer la couronne sur le reste du biscuit et imbiber avec le sirop des griottes.
Finition
- Au centre du biscuit pocher la mousse au chocolat, et la crème fouettée.
- Sur chaque point de crème, déposer une griotte.
- Puis parsemer de copeaux de chocolat.
Le plus de notre équipe culinaire :
Version estivale : Remplacer les griottes par des fruits de saison : framboise, cassis, groseilles…
Version verrine : Découper des petits cubes de biscuit imbibés, les déposer au fond de la verrine, ajouter la crème fouettée puis les griottes et couvrir de mousse au chocolat.
