Emincés à la provencale

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Emincés à la provencale
Recette réalisée par : Socopa Restauration - Chef

 Découvrez cette recette simple d’émincés de boeuf savoureuse et rapide. 

Temps de préparation 35min + 15min
Quantité 6
Complexité Simple

Ingrédients :

  • 800 g d’émincés de boeuf
  • 200 g de tomates cerise
  • 2 courgettes
  • 2 piments
  • 3 poivrons (rouge - vert - orange)
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de paprika en poudre
  • 1/4 litre de bouillon de viande boeuf
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Graines de coriandre
  • Olives noires selon les goûts
  • Feuilles fraîches de basilic
  • Sel
  • Poivre

Étapes de préparation :

  1. Couper en 2 les poivrons et les piments, ôter les pépins et la peau blanche. Puis découper en très fines lamelles.
  2. Couper les tomates en quartiers.
  3. Éplucher les courgettes, l’oignon, et l’aubergine. Puis les découper en très fines lanières.
  4. Dans un saladier, mettre tous les légumes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre, le paprika, la coriandre, l’ail écrasé, le basilic et les olives noires.
  5. Recouvrir avec un film plastique et placer au réfrigérateur une heure.
  6. Préparer un ¼ litre de bouillon de boeuf et diluer le concentré de tomates. Bien mélanger.
  7. Dans une sauteuse, faire chauffer à feu vif et verser les légumes.
  8. Remuer et ajouter le bouillon de tomate. Laisser cuire 5 minutes et ajuster les assaisonnements
  9. Dans une autre poêle, verser une cuillère à soupe d’huile et faire chauffer sur feu vif. Faire revenir l’émincé de boeuf 1 minute max et versez la poêlée de légumes dessus.
  10. Laisser cuire 1 à 2 minutes selon les goûts de cuisson de la viande. Servir aussitôt.

Le plus du chef :

Pour plus de goût, le riz safrané sublimera les saveurs provençales de ce plat.