Les œufs cocotte au Maroilles Leduc incarnent la tradition nordiste authentique, alliant œufs frais et ce fromage AOP affiné par la fromagerie familiale Leduc en Thiérache depuis plus d’un demi-siècle. Cette recette économique séduit les professionnels de la restauration par sa simplicité et son goût rustique intense. Idéale pour une carte bistrot ou brasserie, elle met en valeur les produits locaux comme le Maroilles au lait de vaches thiérachiennes.
Conseils pour la restauration
Optimisation du coût portion
- Le Maroilles Leduc fond bien et parfume fortement : petite quantité = grande intensité aromatique.
- Portion idéale pour une entrée chaude ou un plat léger accompagné d’une salade ou de mouillettes.
Adaptation au service
- Préparer les ramequins à l’avance (sans la cuisson) → stockage au froid jusqu’au service.
- Cuisson minute en 12 minutes, parfaite pour un service tendu.
- Convient aux cartes du midi, formules ouvrières, buffets chauds, room-service hôtelier.
Valorisation sur la carte
- Mentionner « Maroilles Leduc » renforce la perception de qualité artisanale.
- Peut être proposé en variante : lardons fumés, champignons poêlés, pointe de muscade.
Hygiène & production
- Respecter +3°C pour la conservation avant cuisson.
- Service immédiat à la sortie du four pour conserver la texture crémeuse.
Les œufs cocotte au Maroilles Leduc constituent une recette expressive, simple et économique, parfaitement adaptée aux besoins des restaurateurs. Leur mise en œuvre rapide et leur capacité à valoriser un fromage de caractère en font une valeur sûre pour toute carte souhaitant proposer une touche régionale savoureuse et authentique.
Ingrédients :
- 8 œufs frais bio
- 1 Maroilles Leduc (environ 500g, AOP lavé)
- 20 cl crème fraîche épaisse
- Sel, poivre du moulin
Étapes de préparation :
- Préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante de préférence).
- Dans une casserole, faire chauffer doucement le maroilles coupé en morceaux avec la crème fraîche, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une préparation fondue et homogène.
- Sur le fond de chaque ramequin, déposer une cuillère à soupe de la préparation au maroilles.
- Casser délicatement un œuf dans chaque ramequin, en veillant à ne pas casser le jaune.
- Recouvrir chaque œuf avec le reste de la crème au maroilles.
- Assaisonner avec un peu de sel et de poivre selon goût.
- Enfourner les ramequins pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant.
- Servir immédiatement, accompagné de mouillettes de pain ou d'une salade verte assaisonnée.
Cette méthode garantit une cuisson parfaite des œufs et une texture fondante du maroilles, idéale en entrée gastronomique dans un cadre professionnel.
