La purée de fruit de la passion Les Vergers de Boiron est très facile à utiliser et offre une praticité exceptionnelle. Elle peut être utilisée instantanément sans nécessiter de préparation préalable, vous permettant ainsi de gagner du temps et de vous concentrer sur la création de mets délicieux. De plus, elle est très stable et a une durée de conservation de 15 mois avant ouverture, ce qui vous permet de la stocker facilement dans votre garde-manger pour une utilisation ultérieure.
Une fois ouverte, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant huit jours, vous offrant ainsi suffisamment de temps pour l’utiliser dans vos recettes préférées.
Temps de préparation
1 heure
Quantité
6
Complexité
Simple
Ingrédients :
Mascarpone au fruit de la passion
- 500ml Purée de fruit 100% ambiante : Fruit de la passion
- 250g Mascarpone
- 115g Cassonade
- Sucre vanillé
- 3 œufs
- Spéculoos
Crème au fruit de la passion
- 500ml Purée de fruit 100% ambiante : Fruit de la passion
- 4 Jaunes d’oeufs
- 125g Sucre semoule
- 50g Farine de maïs
- 5 feuilles de Gélatine
- 500g Crème fouettée
Étapes de préparation :
Mascarpone au fruit de la passion
- Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.
- Dans un bol, blanchir les jaunes et les sucres.
- Battre les blancs d’oeufs jusqu’à formation de pics.
- Ajouter les blancs d’oeufs au mélange jaunes d’oeufs/sucre, puis incorporer la purée de fruit de la passion et le mascarpone jusqu’à consistance lisse.
Crème au fruit de la passion
- Chauffer la purée de fruit de la passion.
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour l’hydrater.
- Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre, ajouter la farine de maïs.
- Chauffer et fouetter vigoureusement jusqu’à ébullition.
- Ajouter la gélatine hydratée et laisser refroidir, ajouter la crème fouettée et la purée de fruit de la passion refroidie.
Dressage
- Écraser les spéculoos en miettes et les placer au fond de la vérrine.
- Garnir alternativement de crème et de mascarpone au fruit de la passion.
- Répéter jusqu’à ce que la vérrine soit pleine.
- Placer des graines de fruit de la passion fraîches pour la décoration.
- A réserver au réfrigérateur 24 heures au moins avant de servir.
