Tartine de magret fumé au houmous

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Tartine de magret fumé au houmous
Recette réalisée par : Florian BERTHELOT - Chef chez Rougié

Le magret de canard entier séché est idéale pour la composition d’une entrée dégustation, en planche, salade…

Temps de préparation 30 mn
Quantité 6 tartines
Complexité Simple

Ingrédients :

  • 6 belles tranches de pain grillé
  • 12 tranches de magret fumé
  • 300gr de pois chiches
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 2 gousses d’ail
  • sel et poivre
  • 1 orange
  • quelques graines de pavot
  • quelques brins d’herbes pour la décoration

Étapes de préparation :

Pour le houmous :

  1. Mettre les pois chiches égouttés dans un mixeur et les mixer en ajoutant le jus de citron, l’ail, le cumin, sel et poivre et l’huile d’olive et huile de sésame.
  2. Possible de détendre avec un peu d’eau pour avoir une texture plus souple.

Dressage :

  1. Faire griller les tranches de pain, puis les recouvrir généreusement de houmous.
  2. Déposer 2 tranches de magrets fumés.
  3. Terminer le dressage avec quelques zestes d’orange, de pointes d’herbes aromatiques et quelques graines de pavot.

Astuce du chef :
Possible de remplacer le houmous par du tartare de tomates séchées, du fromage frais, ou de la tapenade d’artichaut.