Tamara chocolat caramel

>
>
Tamara chocolat caramel
Recette réalisée par : Debic - Chef

Végétop combine les propriétés techniques des huiles végétales au goût laitier du babeurre issu de la crème. En foisonnement, le mélange permet un rendement exceptionnel de 190%, une excellente tenue même après 24 heures et une belle couleur blanche.

Temps de préparation -
Quantité 12
Complexité Intermédiaire

Ingrédients :

Mousse caramel

Crème au chocolat

Glaçage chocolat

  • 425 g de sirop
  • 150 g de glucose
  • 850 ml Végétop Debic
  • 350 g de chocolat noir de couverture
  • 1000 g chocolat d'imitation

Assemblage et finition

  • 24 ronds de sponge cake (4 cm de diamètre)

Étapes de préparation :

Mousse caramel

  1. Mélangez la gélatine en poudre avec l'eau et laissez tremper pendant 30 minutes.
  2. Caramélisez le sucre et ajoutez 200 ml de Végétop Debic fouetté.
  3. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène et incorporez-le au mélange de gélatine.
  4. Incorporez le reste du Végétop Debic fouetté. 

Crème au chocolat

  1. Fouettez le Végétop Debic avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit léger et aéré.
  2. Pesez le chocolat dans un bol en plastique, ajoutez le lait et mettre au micro-ondes pendant 2 minutes.
  3. Remuez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse et incorporez un quart du Végétop Debic légèrement fouetté.
  4. Incorporez le reste de la préparation fouettée.

Glaçage chocolat

  1. Portez à ébullition le sirop, le glucose et le Végétop Debic puis versez sur le chocolat.
  2. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit brillant.
  3. Utilisez à 40°C.

Dressage

  1. Remplissez les moules en forme de demi-sphère à moitié avec la mousse au caramel et couvrez avec un morceau de génoise.
  2. Ajoutez de la crème au chocolat jusqu'à ce que le moule soit plein.
  3. Laissez durcir au congélateur.
  4. Ajoutez ensuite une couche de feuilletine croustillante.

Finition

  1. Versez le glaçage au chocolat sur les mini-cakes.
  2. Décorez selon le style de votre maison.