Une soupe aux notes épicées asiatiques.
Temps de préparation
-
Quantité
10
Complexité
Intermédiaire
Ingrédients :
Dashi
- 1000 ml d'eau
- 12 g de kombu
- 25 g de miettes de bonite
Soupe Wakamé
- 1000 ml de Culinaire Végétop Debic
- 1000 ml de dashi
- 200 g de wakamé
- 100 ml de mirin
- 10 ml de sauce soja
Croûtons de riz à sushi
- 100 g de riz à sushi
- 10 ml de vinaigre de riz
- 10 ml de mirin
- 200 ml d'eau
Taré
- 125 ml de saké
- 250 ml de sauce soja
- 125 ml de mirin
Yakitori de thon
- 30 g de chapelure de pain Panko
- 400 g de filet de thon
Décoration
- 3 g de cresson Shiso pourpre
- 10 g de Wakamé
Étapes de préparation :
Pâte feuilletée
- Couvrir et conserver au réfrigérateur.
Dashi
- Préparez le dashi en laissant infuser le kombu dans de l'eau à 65°C pendant 1 heure.
- Enlevez le kombu, puis ajoutez les miettes de bonite.
- Laissez infuser brièvement, puis égouttez.
Soupe wakamé
- Portez le Debic Culinaire Végétop à ébullition avec le dashi et le wakamé ; laissez bouillir pendant 30 minutes.
- Passez au tamis fin pour éliminer le wakamé, puis faites cuire la soupe jusqu'à la consistance souhaitée.
Croûtons de riz à sushi
- Faites cuire le riz à sushi dans l'eau ; rectifier l'assaisonnement avec le mirin et le vinaigre de riz.
- Versez immédiatement dans un moule rectangulaire en silicone, puis laissez refroidir.
- Découpez en cubes.
- Faites brièvement revenir les croûtons de sushi dans de l'huile d'olive.
- Laquez avec le taré.
Taré
- Portez tous les ingrédients à ébullition ensemble.
- Faites réduire jusqu'aux deux tiers.
Yakitori de thon
- Coupez le thon en morceaux égaux ; piquez-les sur une brochette, puis passez-les dans la chapelure.
- Faites brièvement revenir le thon de tous les côtés, dans une poêle à sec.
- Badigeonnez le dessus avec le taré, puis saupoudrez de Panko.
Dressage
- Répartissez les croûtons et le thon sur les assiettes creuses.
- Versez la soupe pardessus.
Finition
- Décorez l'assiette de soupe avec le wakamé et le shiso pourpre.
