La quiche saumon épinards est un classique de la restauration, apprécié pour sa polyvalence, sa rentabilité et sa facilité de mise en œuvre.
Dans un contexte professionnel, la réussite repose sur trois critères essentiels : tenue à la cuisson, régularité du résultat et texture crémeuse stable, même en service différé.
L’utilisation de Debic Culinaire Végétop permet d’obtenir un appareil à quiche homogène, sans relargage d’eau, parfaitement adapté aux contraintes des restaurants, traiteurs, buffets et cuisines collectives.
Conseils pour la restauration professionnelle
Optimiser la texture et la tenue
- Bien essorer les épinards après blanchiment : l’excès d’eau est la principale cause de quiches détrempées.
- Respecter le ratio œufs / Végétop pour garantir une prise nette sans effet flan.
Gagner en régularité
- Le Debic Végétop assure une texture constante, même en production multi-portions.
- Résultat stable en liaison chaude ou froide, idéal pour le service en avance ou le réchauffage.
Adapter à différents usages
Convient pour :
- Portions individuelles
- Quiche à partager
- Buffets froids
- Formules déjeuner
Peut être servie tiède ou froide, sans perte de qualité.
Maîtriser les coûts
- Ingrédients accessibles, rendement élevé.
- Bonne tenue en vitrine → moins de pertes.
Pensée pour les exigences de la restauration professionnelle, cette quiche saumon épinards associe simplicité de production, qualité constante et résultat visuel maîtrisé.
Grâce à Debic Culinaire Végétop, l’appareil reste crémeux sans compromis sur la tenue, même en service prolongé.
Une recette fiable, rentable et adaptable, conçue pour répondre aux réalités terrain des chefs et des professionnels de la restauration.
Ingrédients :
Garniture de quiche
- 200 g d’épinards frais
- 3 œufs
- 350 ml Debic Culinaire Végétop
- Sel fin
- Poivre noir moulu
- Noix de muscade râpée
- 150 g saumon fumé
- 100 g Comté
Fond de pâte
- 500 g de pâte feuilletée
Salade d’accompagnement
- 100 ml de Debic Végétop
- 10 ml de vinaigre balsamique blanc
- Sel
- Poivre
- 100 g de cresson (ou jeunes pousses)
- 100 g de tomates cerises, coupées en deux
- 50 g d’oignon rouge, finement émincé
- 50 ml d’huile d’olive
Étapes de préparation :
Préparation des épinards
- Blanchir les épinards dans une eau bouillante salée pendant 30 secondes.
- Refroidir immédiatement dans une eau glacée.
- Presser soigneusement pour éliminer toute l’eau résiduelle.
- Réserver.
Astuce pro : une eau bien éliminée évite une quiche détrempée.
Appareil à quiche
- Fouetter les œufs avec le Debic Culinaire Végétop.
- Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de muscade.
- Couper le saumon fumé en fines lanières.
Fond de pâte
- Étaler la pâte feuilletée.
- Foncer des moules ou cercles à quiche individuels.
- Piquer le fond à la fourchette.
- Précuire à blanc 10 minutes à 180°C.
- Laisser tiédir avant garnissage.
Montage et cuisson
- Répartir les épinards et le saumon fumé dans chaque fond de tarte.
- Verser l’appareil aux œufs.
- Parsemer généreusement de Comté râpé.
- Enfourner 35 minutes à 180°C, jusqu’à obtention d’une quiche prise et dorée.
- Laisser tiédir avant démoulage.
Salade et vinaigrette crémeuse
- Mélanger le Debic Végétop avec le vinaigre balsamique blanc.
- Assaisonner et émulsionner jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Juste avant le service, assaisonner le cresson, les tomates cerises et l’oignon rouge.
- Ajouter un filet d’huile d’olive.
Dressage et service
- Déposer une part de quiche au centre de l’assiette.
- Accompagner de la salade fraîche.
- Ajouter un filet de vinaigrette crémeuse et un trait d’huile d’olive.
- Servir tiède ou froid selon l’usage (service à l’assiette ou buffet).
