Offrez à votre clientèle une expérience italienne authentique
En quête d’une nouveauté premium pour enrichir votre carte de restaurant ou de pizzeria ? La Pinsa à la Burrata, jambon cru, asperges vertes et tomates confites est la réponse parfaite aux attentes des consommateurs modernes : une cuisine authentique, généreuse et visuellement attractive.
Cette recette, à la fois raffinée et rapide à exécuter en service, est idéale pour diversifier votre offre tout en maîtrisant vos coûts et votre temps de préparation.
Pourquoi proposer une pinsa dans votre établissement ?
- Montée en popularité : La pinsa est aujourd’hui un incontournable des cartes tendance. Plus légère qu’une pizza classique, elle séduit une clientèle attentive à son alimentation.
- Optimisation des flux en cuisine : Préparée en seulement 25 minutes, elle permet d’assurer un service rapide sans sacrifier la qualité.
- Ingrédients premiums valorisants : Burrata crémeuse, jambon cru italien (San Daniele ou Parme), asperges fraîches et tomates confites offrent une assiette à forte valeur perçue.
- Personnalisation possible : Vous pouvez facilement adapter cette base à la saison ou aux approvisionnements locaux (par exemple en variant les légumes ou en ajoutant des touches gastronomiques).
Astuces pour les professionnels
- Anticipation : Les asperges peuvent être blanchies en amont et stockées en cellule de refroidissement.
- Dressage minute : Gardez les toppings prêts à assembler pour un dressage express en salle ou à l’envoi.
- Valorisation sur carte : Mettez en avant l’origine des produits (Burrata artisanale, jambon AOP) pour renforcer l’image premium de votre établissement.
Temps de préparation
25 mn
Quantité
2
Complexité
Simple
Ingrédients :
- 1 pâte à pinsa
- 1 Burrata 125g au lait de vache
- 8 asperges vertes
- 4 à 6 tranches de jambon cru (San Daniele ou Parme)
- 6 à 8 tomates confites
- 1 poignée de feuilles aromatique au choix
- Zeste de citron (facultatif)
- Huile d’olive vierge extra
- Poivre du moulin
Étapes de préparation :
Préparer les asperges
- Lavez soigneusement les asperges.
- Épluchez la base si elle est fibreuse.
- Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes.
- Dès la fin de cuisson, transférez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer leur belle couleur verte.
- Égouttez et coupez-les en deux dans le sens de la longueur (ou en tronçons selon votre présentation souhaitée).
Cuire la pâte à pinsa
- Préchauffez votre four à 400–450°C.
- Étalez la pâte à pinsa sur une pelle farinée.
- Badigeonnez-la légèrement d'huile d'olive.
- Faites-la cuire 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien dorée et croustillante.
Monter la pinsa
- À la sortie du four, déposez les tranches de jambon cru en chiffonnade sur la pâte.
- Disposez harmonieusement les asperges vertes.
- Ajoutez la Burrata entière ou déchirée en morceaux au centre.
- Parsemez de feuilles aromatiques de votre choix et, si désiré, de zeste de citron.
- Terminez avec un tour de moulin à poivre et un filet d’huile d’olive vierge extra.
Astuce du Chef
Pour encore plus de fraîcheur, accompagnez votre pinsa d’une petite salade croquante légèrement citronnée !
