Paris-Toscane

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Paris-Toscane
Recette réalisée par : Président Professionnel - Équipe culinaire

Délicieuse dessert toutes saisons. Une crème à la pistache réalisée par l’alliance parfaite de la crème Gastronomique Président et du Mascarpone Galbani Professionale à la texture lisse et crémeuse, homogène, facile à mélanger.

Temps de préparation -
Quantité 8
Complexité Simple

Ingrédients :

Pâte à choux

Crème à la pistache

Praliné pistache

  • 200gr de pistaches
  • 150gr de sucre
  • 45gr d’eau

Étapes de préparation :

Pâte à choux

  1. Verser l’eau, le lait, le beurre en dés, le sel et le sucre. Faire chauffer.
  2. Une fois que le beurre est bien fondu, porter le tout à ébullition puis ajouter, hors du feu, en une seule fois, la farine.
  3. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte. Dessécher à feu vif.
  4. Verser l’ensemble de la préparation dans un cul de poule. Fouetter les œufs entiers 2 par 2 puis les verser progressivement sur la pâte Pocher sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  5. Cuire à four chaud à 170°C environ 25 min.

Crème à la pistache

  1. Mélanger la crème, le mascarpone Galbani Professionale et le praliné.
  2. Réserver 1 heure au froid.
  3. Monter la crème en chantilly.
  4. Pocher.

Praliné pistache

  1. Torréfier les pistaches à 160 °C.
  2. Dans un sautoir, verser l'eau et le sucre puis porter le sirop à ébullitions à 120°C.
  3. Sabler les pistaches.
  4. Caraméliser les pistaches et réserver-les sur plaque (garder quelques pistaches pour la décoration).
  5. Mixer les pistaches jusqu’à obtenir un praliné lisse.