Chou-fleur rôti et sauce au curry madras

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Chou-fleur rôti et sauce au curry madras
Recette réalisée par : Debic - Chef

Recette excellente accompagnée d’une crème à la courge, réalisée avec la Végétop culinaire Debic, une combinaison de babeurre issu de la crème et d’huiles végétales, contenant 15% de matière grasse, parfaitement adaptée pour les applications culinaires chaudes et froides.

Temps de préparation -
Quantité 10
Complexité Intermédiaire

Ingrédients :

Chou-fleur rôti

  • 10 petits choux-fleurs
  • 100 ml huile olive
  • 2 zestes de citron
  • Sel

Crème courge pomme

  • 100 ml Végétop Debic
  • 50 ml huile d'olive
  • 1 courge butternut
  • 1 pomme rouge
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 6 g cumin
  • 2 g curry madras
  • 50 ml vin blanc
  • 100 ml bouillon de poulet

Sauce curry madras

Garniture

  • 1 botte de cresson de moutarde
  • 2 pommes rouges

Étapes de préparation :

Chou-fleur rôti

  1. Coupez les fleurons de la tige du chou-fleur et laissez la tige entière.
  2. Blanchissez et assaisonnez avec du sel.
  3. Enduisez les fleurettes d'huile d'olive, de zeste de citron et de sel.
  4. Faites-les rôtir au four à 190°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Crème courge pomme

  1. Pour la crème de potiron, coupez le potiron en gros cubes.
  2. Hachez l'oignon, et hachez finement l'ail.
  3. Faites revenir les oignons et l'ail dans la poêle avec de l'huile d'olive.
  4. Ajoutez le cumin et le curry madras et laissez mijoter.
  5. Ajoutez le potiron et remuez régulièrement.
  6. Epluchez la pomme, coupez la en quartier et ajoutez-la.
  7. Déglacez avec le liquide, laissez mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide ait bouilli.
  8. Ajoutez Végétop Debic et hachez le tout finement dans un blender.
  9. Assaisonnez avec du sel.

Sauce curry madras

  1. Pour la sauce, faites chauffer Végétop Debic et ajoutez le miso.
  2. Faites réduire la sauce.
  3. Faites chauffer le curry madras dans une poêle sèche et faites-le griller à 70°C.
  4. Déglacez avec le vin blanc.
  5. Assaisonner à votre convenance avec le jus de citron vert.

Dressage

  1. Réchauffez les fleurons et les cœurs de chou-fleur et disposez-les dans les assiettes.
  2. Faites chauffer la crème de potiron et utilisez-la pour décorer le chou-fleur.
  3. Garnissez le plat de cresson de moutarde, de cubes de pomme et de sauce.