Depuis 1890, VERNIÈRES Frères, une entreprise familiale indépendante, s’est consacrée avec passion à la fabrication, à l’affinage et à la commercialisation du Roquefort. La fromagerie à 600 mètres d’altitude au cœur d’un territoire vallonné où 60 fermes familiales contribuent à la production du lait de brebis pour les établissements Vernières Frères. L’amour du métier se transmet de génération en génération, créant un héritage gastronomique exceptionnel.
Un terroir d’exception
Situées au pied du Mont Lagast, les brebis de race Lacaune sont élevées de manière traditionnelle dans un environnement naturel privilégié. Ce terroir exceptionnel offre aux animaux des pâturages verdoyants et riches, assurant ainsi la qualité supérieure du lait utilisé dans la fabrication du Roquefort Vernières Frères. La proximité entre les fromagers des établissements Vernières Frères et les éleveurs favorise une communication quotidienne essentielle pour la production d’un lait d’une grande pureté.
Les Caves d’affinage : un sanctuaire de perfection
Au cœur de l’Aveyron, dans les entrailles du plateau du Combalou, se trouvent les précieuses caves d’affinage du Roquefort Vernières Frères. Deux vastes cavernes naturelles, jouent un rôle essentiel dans la création de ce trésor gastronomique. Leur période d’activité s’étend du 1er décembre au 30 juillet, coïncidant parfaitement avec le cycle de collecte et de fabrication du Roquefort.
Les fleurines : un don de la nature
Caves de roquefort ventilées naturellement par des fleurines, sont le résultat d’un éboulis du plateau du Combalou, surplombant majestueusement le village. Les failles naturelles qui en découlent, dénommées Fleurines, sont bien plus que de simples crevasses. Elles constituent le cœur palpitant de l’affinage du Roquefort Vernières Frères. L’air qui traverse délicatement ces Fleurines détermine la température et l’humidité des caves, conférant ainsi au fromage sa spécificité incomparable.
L’art de l’affinage
Une bonne cave d’affinage est un microcosme où l’humidité règne en maître et où la température reste constante, créant ainsi des conditions idéales pour le développement du Roquefort Vernières Frères. Sous l’œil vigilant du maître affineur, chaque fromage est choyé, surveillé et attendu patiemment. C’est lui qui décide du moment exact où le fromage a atteint l’affinage recherché. Cela signifie que le fromage ne quitte sa retraite souterraine que lorsqu’il a atteint un équilibre de saveurs et de textures irréprochable.
L’attente, garante de la qualité
Le fromage, une fois prêt, est délicatement retiré de sa cave, prêt à recevoir son manteau, une feuille protectrice. C’est là que commence une nouvelle phase cruciale de son existence. Stocké méticuleusement à l’abri de l’air, de la lumière et de la chaleur, le Roquefort Vernières Frères continue son voyage vers la perfection. Il est une règle sacrée qu’aucun Roquefort ne peut être expédié avant d’avoir atteint l’âge minimum requis de 3 mois, une exigence stricte pour mériter l’appellation d’origine contrôlée (AOC).
Conclusion : l’élégance cachée dans les profondeurs
Ainsi, dans les mystérieuses profondeurs des Fleurines, l’art ancestral de l’affinage rencontre la science, créant un chef-d’œuvre gustatif. Chaque bouchée de Roquefort Vernières Frères est imprégnée de cette patience, de cette expertise et de ce dévouement, offrant aux connaisseurs du monde entier un trésor caché, prêt à révéler ses secrets au palais de ceux qui savent apprécier la véritable essence de la tradition fromagère française.
Roquefort Vernières Frères
Cet héritage de cinq générations, cette passion pour le métier et ce terroir d’exception qui font du Roquefort Vernières Frères un fromage apprécié des consommateurs avertis. Chaque bouchée est le fruit d’un savoir-faire artisanal et d’un engagement envers la qualité. En choisissant le Roquefort Vernières Frères, vous découvrez non seulement un fromage, mais aussi une histoire, une histoire ancestrale et un goût authentique du terroir aveyronnais.
