Gratin de ravioles à la raclette

Ce gratin de ravioles à la raclette est un plat simple, rentable et ultra-gourmand, parfaitement adapté aux restaurants, brasseries, bistrots et concepts de montagne. La combinaison des ravioles du Dauphiné et des tranches de raclette nature Entremont Pro assure une texture fondante, une puissance aromatique maîtrisée et une excellente tenue en cuisson. Pour une cuisine professionnelle, cette recette offre un excellent ratio coût/temps, une mise en place rapide et un dressage standardisé.

Conseils pour la restauration

Optimisation de la mise en place

• Préparer la crème infusée en amont : se conserve 48 h au froid positif. Filmer au contact pour éviter la peau.
• Montage en avance : les gratins peuvent être montés puis stockés au froid +3°C. Adapter la cuisson à 20 min à 190°C.
• Standardisation : utiliser des moules GN ou des ramequins adaptés au nombre de portions pour maîtriser grammage et rentabilité.

Qualité et régularité

• Les tranches de raclette Entremont Pro assurent une fonte uniforme grâce à leur épaisseur constante, limitant les variations de texture selon les services.
• Les ravioles du Dauphiné ne nécessitent pas de pré-cuisson : gain de temps et de régularité.

Valorisation commerciale

• Idéal en plat signature d’hiver, en formule du midi, ou en plat réconfortant du soir.
• Peut être proposé en version végétarienne sans lard (crème infusée aux herbes : thym, ail, laurier).
• Excellent en vente à emporter : tient bien en barquette scellée.

Ce gratin de ravioles à la raclette est une valeur sûre pour les professionnels : simple à produire, constant en qualité et rentable. Les tranches de raclette Entremont Pro apportent fondant, régularité et un goût authentique qui séduit en salle comme en vente à emporter. Une recette hivernale efficace, prête à intégrer une carte saisonnière ou un menu réconfortant.