Temps de préparation
30 min
Quantité
4
Complexité
Intermédiaire
Ingrédients :
- 12 ravioles de foie gras
- 2dl de crème fleurette
- 50g de parmesan râpé
- 100g de patate douce
- 20g de beurre
- 8 petites morilles
- 5cl d’huile d’olive
- 1 citron jaune
- 1 orange
- 1 cuillère de curcuma
- Herbes décor
Étapes de préparation :
- Eplucher la patate douce, la couper en gros cubes et cuire à l’eau salée
- Une fois cuite, la mixer au robot et ajouter une noix de beurre Assaisonner et réserver au chaud
- Zester 1 citron et 1 orange. Tailler en une très fine brunoise
- Presser les fruits et faire réduire le jus de moitié
- Ajouter les dés de zestes blanchis et l’huile d’olive. Assaisonner
- Prendre une poêle, ajouter 1dl de crème fraîche et autant de bouillon
- Déposer les ravioles et cuire doucement à court bouillon pendant 5’
- Dans une petite casserole mélanger 1dl de crème fraîche et 50g de parmesan
- Faire bouillir et réduire jusqu’à la nappe
- Dresser sur les petits tas de purée de patate douce les ravioles de foie gras
- Arroser de crème de parmesan et quelques traits de vinaigrette aux agrumes
- Décorer d’herbes fraîches
Le plus du chef
Cuire au dernier moment les ravioles et les dresser bien chaudes
