sabayon, poudre de fève de cacao et chips de bacon
Temps de préparation
-
Quantité
4
Complexité
Simple
Ingrédients :
- 4 jaunes d’œuf
- 50 g de Marsala
- 20 g de Grana Padano DOP râpé
- 5 g de Grué, fèves de cacao concassées
- 4 tranches fines de bacon
- Sel et poivre blanc q.s.
- Sucre
- 12 Panciotti® aux aubergines et scarmoza Divine Creazioni®
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
Étapes de préparation :
Sabayon, poudre de fève de cacao et chips de bacon :
- Dans un récipient adapté, monter les jaunes d’œufs au bain marie en y ajoutant le Grana, le Marsala, un peu de sucre, du sel et du poivre blanc jusqu’à obtenir un mélange moelleux et mousseux.
- Entre-temps mettre les tranches de bacon au four pour les rendre croustillantes et mixer légèrement le Grué.
Panciotti® :
- Cuire les Panciotti® à l’eau bouillante salée puis les passer dans la poêle dans de l’huile d’olive vierge extra et de l’eau de cuisson pour les rendre brillants.
- Servir les Panciotti® bien chauds, disposer la mousse de sabayon et terminer par le chips de bacon croustillant.
- Accompagner d’éclats de Grué.
Le croquant du Grué contraste à merveille avec l’onctuosité du sabayon salé, de façon à créer une sauce à la saveur unique et marquée. La note de Marsala et le mariage avec la farce consistante des Panciotti® rendent ce nappage et sa sapidité envoûtants.
