Temps de préparation
-
Quantité
10
Complexité
Simple
Ingrédients :
Saumon gravlax
- 1300 g de saumon
- 100 g sucre
- 50 g sel
- 2 citrons
- 75 g aneth
- 20 g graines de coriandre
- 10 g poivre noir
- 5 g graines de fenouil
- 3 g baies de genévrier
Garniture
- 800 g Cream cheese Debic
- 10 bagels
- 2 tomates
- 20 g câpres
- 100 g oignon rouge
- 40 g aneth
Étapes de préparation :
- Coupez le saumon et percez la peau sur tout le filet pour que l'humidité puisse s'échapper pendant la marinade.
- Râpez le zeste des deux citrons et mélangez-les dans un mixeur avec tous les autres ingrédients. Recouvrez le saumon du mélange de sel, de sucre et d'épices et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant 2 jours.
- Rincez et séchez en tapotant.
- Enlevez la peau et les parties grasses et foncées du saumon et laissez sécher au réfrigérateur pendant un jour supplémentaire pour obtenir une texture parfaite.
Dressage
- Si nécessaire, faites cuire les bagels.
- Ouvrez le bagel et étalez le cream cheese sur les deux parties du bagel.
- Coupez le saumon en tranches très fines et placez-le sur le bagel tartiné de cream cheese.
- Disposez une tranche de tomate, des câpres, de l'aneth et des rondelles d'oignon finement tranchées sur le dessus, fermez et servez.
