Impressionner les papilles de vos convives avec le jarret de veau aux agrumes, une recette simple qui sublimera le veau.
Temps de préparation
60mn + 4h
Quantité
6
Complexité
Intermédiaire
Ingrédients :
Le Jarret
- 1,600 kg Jarret de veau avec os
- 1 Carotte
- 1 branche de cèleri
- 1 Pomelo
- 2 Oranges à jus non traitées
- 1 citron jaune bio
- 2 citrons verts bio
- 2 Gousses d’ail
- 45 cl eau
- 1 branche Thym
- 2 c à soupe d’huile
- Sel
- Poivre
Accompagnement
- 700g de polenta blanche
- 1,5L à 2L de lait entier selon la consistance voulue
Étapes de préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Peler les oignons et l’ail. Éplucher et couper la carotte en morceaux
- Laver et couper en gros morceaux tous les agrumes.
- Dans une cocotte, faire dorer le jarret de veau sur toutes les faces avec un peu d’huile d’olive.
- Incorporer les gousses d’ail ainsi que les morceaux d’agrumes, la carotte, le cèleri et le thym. Assaisonner de sel et de poivre.
- Couvrir avec de l’eau
- Enfourner pendant 4 heures à 180°C (th.6).
- Pour accompagner le plat, verser la polenta en pluie dans le lait bouillant. Cuire et remuer pendant 15 minutes.
- À la fin de la cuisson, ôter le jarret puis servir le jarret avec son jus et ses agrumes.
Le plus du chef : Pour plus de goût, finissez votre cuisson de la Polenta 10 min au four et la laisser gratiner.
